图片

实况

想摆摊或开店卖卤味的朋友，这个五香卤蛋配方你一定要试试！用料精确到克，成本低、味道香，泡越久越入味。隔壁小学生放学都排队买，说比超市卖的还好吃！下面把做法无保留分享给你，照着做就能出摊。一、卤蛋配料表（10斤鸡蛋量）1. 主料： 新鲜鸡蛋 50个（约5000克） 清水 6000克2. 香料包： 八角 12克、桂皮 10克、香叶 5克 小茴香 8克、花椒 6克、草果 1个（拍破去籽）、干辣椒 15克（不吃辣可减半）3. 调味料： 老抽 150克（上色用）生抽 200克盐 80克冰糖 50克鸡精 20克（可选）二、详细做法1. 煮鸡蛋 鸡蛋冷水下锅（水没过鸡蛋），大火煮开后转中小火煮8分钟，关火焖5分钟。 捞出过凉水，轻轻敲裂蛋壳（方便入味），剥壳备用。2. 熬卤水 锅中加6000克清水，放入所有香料和调味料（老抽、生抽、盐、冰糖），大火烧开后转小火熬15分钟，让香料出味。3. 卤制鸡蛋 剥好的鸡蛋放入卤水中，大火煮开转小火卤20分钟，关火后浸泡至少4小时（隔夜更香）。 关键：卤蛋泡够时间才入味，夏天放冰箱冷藏泡。4. 保存&售卖 卤好的蛋连汤装进保鲜盒，冷藏能放3天。摆摊时用小火保温，卖的时候浇一勺卤汤更诱人！三、技术要点1. 鸡蛋选小号的，容易入味，成本也低。2. 卤水重复用：每次用完后过滤煮沸，补一半香料和调料，能用3次。成本算账：50个鸡蛋约30元，香料调料约5元，卖2元/个，利润自己算！

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。